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TAMAL EN LATA
TAMAL EN LATA
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¿QUÉ ES EL TAMAL?
El tamal es el nombre genérico dado a varios platillos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel de aluminio o plástico, y cocida en agua o al vapor. Pueden tener sabor dulce o salado.
Existen muchas variedades de tamal. El origen del tamal peruano tiene muchas explicaciones, por un lado estarían las humitas ya existentes en las zonas andinas desde épocas anteriores a la llegada de los europeos y también una variante introducida desde los primeros años de la presencia española por los esclavos procedentes principalmente de la costa atlántica del continente africano. Según versiones antiguas se dice que el tamal fue llevado a Perú por esclavos africanos.
A fines del siglo XIX, Juan de Arona incluye el término «tamal» en su obra «Diccionario de Peruanismos», atribuyendo el origen del término a la voz 'mexicana' «tenamaxtl» y refiriéndose al «tamal de Lima» como una «pasta, masa o bollo de harina de maíz aderezada con manteca del puerco, carne de lo mismo, su punta de ají, almendras y otros varios ingredientes que hacen de él una golosina pesada asaz». El autor indica además que el tamal era envuelto en hojas de plátano y que los medios de venta eran mediante los «tamaleros», vendedores ambulantes montados a burro que pregonaban calle por calle en horas de la mañana, y en las «mesitas de nochebuena» que se armaban en la plaza mayor de Lima en horas de la tarde.
Entre las variedades de tamales peruanos, se destacan:
El tamal es el nombre genérico dado a varios platillos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel de aluminio o plástico, y cocida en agua o al vapor. Pueden tener sabor dulce o salado.
Existen muchas variedades de tamal. El origen del tamal peruano tiene muchas explicaciones, por un lado estarían las humitas ya existentes en las zonas andinas desde épocas anteriores a la llegada de los europeos y también una variante introducida desde los primeros años de la presencia española por los esclavos procedentes principalmente de la costa atlántica del continente africano. Según versiones antiguas se dice que el tamal fue llevado a Perú por esclavos africanos.
A fines del siglo XIX, Juan de Arona incluye el término «tamal» en su obra «Diccionario de Peruanismos», atribuyendo el origen del término a la voz 'mexicana' «tenamaxtl» y refiriéndose al «tamal de Lima» como una «pasta, masa o bollo de harina de maíz aderezada con manteca del puerco, carne de lo mismo, su punta de ají, almendras y otros varios ingredientes que hacen de él una golosina pesada asaz». El autor indica además que el tamal era envuelto en hojas de plátano y que los medios de venta eran mediante los «tamaleros», vendedores ambulantes montados a burro que pregonaban calle por calle en horas de la mañana, y en las «mesitas de nochebuena» que se armaban en la plaza mayor de Lima en horas de la tarde.
Entre las variedades de tamales peruanos, se destacan:
- Tamal cajamarquino: Harina de maíz, ají colorado amasados con caldo de gallina; se rellenan de carne de cerdo y se envuelven en hojas de maíz o plátano.
- Tamal chinchano: Harina de maíz blanco molido en batán, ají panca y amarillo, relleno de papada y carne de cerdo además de huevo duro y aceitunas; se envuelve en hojas de plátano haciendo una forma cuadrada.
- Tamal criollo: Se elaboran de una masa de mote con ají colorado; rellenos con carne de cerdo y envueltos en hojas de plátano.
- Tamal de Supe: Harina de maíz, ají colorado, relleno de pollo, envuelto en hojas de plátano en forma rectangular.En la actualidad, el tamal de Supe es envasado en latas y exportado a Chile.
- Tamal serrano: Con base en mote de maíz blanco, manteca y sal; se rellena con carne de res y se envuelve con pancas (hojas que envuelven la mazorca de maíz).
- Tamal verde o Tamalitos verdes: Provienen de la región Piura; a la harina de maíz se le añade culantro y con esto adquiere su color y aroma característico; no llevan relleno; suelen ser acompañante del Seco de cabrito.
- Tamal de quinua: Se prepara con base en quinua en vez de maíz; lo conocen como «tamalada».
- Tamal piurano: Se elaboran sobre la base de harina de maíz blanco remojado durante varios días y lleva por relleno un preparado de cebollas, pimientos y cuero de cerdo; su particularidad es que se coloca una capa de masa; una de relleno y otra de masa encima; se envuelve en hojas de plátano.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Los TamalesEnlatados son productos elaborados con carnes de Res, Pollo y Cerdo, con harina de maíz, agua, garbanzos, huevo, papa, arvejas, mezclas y especies, zanahorias y demás condimentos y aderezos naturales permitidos que han sido declarados aptos para consumo humano. El producto debe ser envasado en recipientes heréticamente cerrados y sometidos a tratamiento térmico que garantice la esterilidad comercial del producto.Empaque y Presentación Envasado en recipientes de hojalata, con un peso neto de 350g. Se empacan por 24 unidades en cajas de cartón claramente identificadas con el nombre del producto, código, número de lote y fecha de vencimiento.Vida Útil 2 años de vida útil a partir de la fecha de elaboración.
OBJETIVOS
Los TamalesEnlatados son productos elaborados con carnes de Res, Pollo y Cerdo, con harina de maíz, agua, garbanzos, huevo, papa, arvejas, mezclas y especies, zanahorias y demás condimentos y aderezos naturales permitidos que han sido declarados aptos para consumo humano. El producto debe ser envasado en recipientes heréticamente cerrados y sometidos a tratamiento térmico que garantice la esterilidad comercial del producto.Empaque y Presentación Envasado en recipientes de hojalata, con un peso neto de 350g. Se empacan por 24 unidades en cajas de cartón claramente identificadas con el nombre del producto, código, número de lote y fecha de vencimiento.Vida Útil 2 años de vida útil a partir de la fecha de elaboración.
OBJETIVOS
- Dar a conocer ampliamente nuestro producto nacional e internacionalmente.
- Innovar en la elaboración del producto
- Cumplir con altos estándares de calidad
- Comercializar el producto en los principales almacenes de cadena del país
- Promover el consumo y la confiabilidad del producto
